Správy

nové produkty

Správy z priemyslu

Aké sú použitia metafosfátu sodného?

2022-06-17

1. Aplikácia v pekárenských výrobkoch

Metafosfát sodnýsa bežne používa ako kysnutá kyselina pre pekárske kypriace činidlá a reaguje s hydrogénuhličitanom za vzniku plynného oxidu uhličitého potrebného pre pekársky proces. Rôzne fosfáty majú rôznu reakčnú rýchlosť cesta (ROR) a fosfáty je možné primerane vybrať podľa očakávaného efektu pečenia (objem, štruktúra pórov, chuť). Okrem toho sa fosfáty môžu použiť aj ako prísady do múky, zlepšovače cesta, tlmivé roztoky a živiny kvasníc.

2. Metafosfát sodný ako prostriedok na zlepšenie kvality rezancov sa široko používa pri spracovaní instantných rezancov a obyčajných rezancov. Jeho hlavné funkcie sú:

a. Zvýšte stupeň želatinácie škrobu, zvýšte kapacitu absorpcie vody škrobom, zvýšte kapacitu zadržiavania vody v ceste a nechajte instantné rezance rýchlo a ľahko uvariť;

b. Zvýšte absorpciu vody a napučiavacie vlastnosti gluténového proteínu, zlepšite jeho elasticitu, urobte rezance hladké a žuvacie, odolné voči vareniu a peneniu;

c. Vynikajúci tlmivý účinok fosfátu môže stabilizovať hodnotu pH cesta, zabrániť odfarbeniu a znehodnoteniu a zlepšiť chuť a chuť;

d. Fosfát môže byť v ceste komplexovaný s katiónmi kovov a má „premosťovací“ účinok na glukózovú skupinu, pričom vytvára zosieťovanie molekúl škrobu, vďaka čomu je odolné voči vareniu pri vysokej teplote a rezance vyprážané pri vysokej teplote môžu byť stále udržiavané po rehydratácii. Viskoelastické vlastnosti škrobových koloidov;

e. Vylepšite záver rezancov.

Predchádzajúce:

Účel špeciálnych fosfátov

Ďalšie:

Na čo sú dobré fosfátové zmesi?

Správy

nové produkty

Monokalcium fosfát

Fosforečnan vápenatý

fosforečnan vápenatý

Fosforečnan disodný

Aké sú použitia metafosfátu sodného?

Predchádzajúce:

Ďalšie: