Hlavné použitie fosfátov v potravinárskom priemysle

Podľa US Food Chemical Pharmacopoeia (FCC) funkciefosforečnanyv potravinárskom priemysle možno rozdeliť do 15 kategórií:
1. Kyslé činidlo: kyselina fosforečná
2. Protihrudkujúca látka: vápnikfosfát
3. Antioxidant: fosfornan vápenatý
4. Pufer: fosforečnan amónny, dihydrogenfosforečnan amónny, hydrogenfosforečnan vápenatý, fosforečnan vápenatý, pyrofosforečnan vápenatý, dihydrogenfosforečnan draselný, hydrogenfosforečnan draselný, kyslý pyrofosforečnan sodný, dihydrogenfosforečnan sodný, dihydrogenfosforečnan sodný, fosforečnan sodný, pyrofosforečnan sodný
5. Zlepšovač cesta: fosforečnan amónny, dihydrogenfosforečnan amónny, dihydrogenfosforečnan vápenatý, hydrogenfosforečnan vápenatý
6. Emulgátor: fosforečnan draselný, polymetafosforečnan draselný, pyrofosforečnan draselný, fosforečnan sodno-hlinitý (alkalický), metafosforečnan sodný (nerozpustný), dihydrogenfosforečnan sodný, hydrogenfosforečnan sodný, polyfosforečnan sodný (sklo), pyrofosforečnan sodný
7. Tužidlo: dihydrogenfosforečnan vápenatý
8. Zvlhčovač: polymetafosfát draselný
9. Kypriace činidlo: hydrogénfosforečnan amónny, dihydrogén amónnyfosfát, kyslý pyrofosforečnan sodný, fosforečnan sodno-hlinitý (kyslý)
10. Živiny: dihydrogenfosforečnan vápenatý, hydrogénfosforečnan vápenatý, fosforečnan vápenatý, pyrofosforečnan vápenatý, fosforečnan železitý, pyrofosforečnan železitý, hydrogénfosforečnan horečnatý, fosforečnan horečnatý, fosfornan mangánu, pyrofosforečnan sodný, dihydrogenfosforečnan sodný, kyselina fosforečná Hydrogén sodný, fosforečnan sodný, pyrofosforečnan sodný
11. Konzervačná látka: fosfornan sodný
12. Chelatačné činidlo: dihydrogén vápenatýfosfát, kyselina fosforečná, dihydrogenfosforečnan draselný, hydrogenfosforečnan draselný, difosforečnan sodný, metafosforečnan sodný (nerozpustný), polyfosforečnan sodný (sklovitý)
13. Vylepšené prísady do škrobu: trimetapyrofosfát, dihydrogenfosforečnan draselný
14. Tkanivový modifikátor: pyrofosforečnan draselný, tripolyfosforečnan draselný, metafosforečnan sodný (nerozpustný), hydrogenfosforečnan sodný (sklovitý), tripolyfosforečnan sodný
15. Fermentované potraviny: dihydrogenfosforečnan amónny, hydrogenfosforečnan diamónny, dihydrogenfosforečnan vápenatý, dihydrogenfosforečnan vápenatý, dihydrogenfosforečnan draselný, hydrogenfosforečnan draselný.
Z vyššie uvedeného je vidieť, že funkcie ofosfátpri spracovaní potravín majú hlavne dva body, jeden je zlepšovač kvality a druhý je výživový doplnok.